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鮭は古来より捨てる場所がない魚として重宝されてきました。身はそのまま焼いたり煮たりして食べて。卵はイクラとして食され。心臓は「ドンピコ」という名称で三陸沿岸で昔から食べらています。鮭の頭部の軟骨は「氷頭」(ひず)と呼ばれ酢の物で食べられることもあります。背骨なども柔らかく煮たものを缶詰としても販売されております。このように捨てる場所がほとんどないためアイヌからは「神がくれた魚」として崇められました。
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